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1DAY |
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良く熟した苺と見た目で同量の水を瓶に入れて
暖かい所に置いておきます。
まだ少し気温が低いので、砂糖を少し加えてやりました。
更に冷蔵庫に常備していたリンゴ酵母をほんの少し加えて
発酵を促しました。 |
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2DAY |
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瓶の中の苺が少しづつふやけて水に浮き始めます。
写真では分かり辛いですが、ほんの少し気泡も持ち始めて
います。蓋を開けてみると、ジューシーな苺の香り！！
水の色は苺の赤に染まって、とっても綺麗。
どんな酵母になるのかとっても楽しみです♪
１日に数回蓋を開けてゆすってやりながら、様子をみます。 |
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3DAY |
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蓋を開けると、シュポっと音を立てて泡が立ち始めました。
相変わらず苺のいい香りがします。
エキス完成までもう少し！！ |
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4DAY |
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蓋を開けると勢いよく発砲するようになりました。
苺酵母エキス完成！！
エキスは苺の色に染まっていて、赤っぽいピンク色です。
香りは苺ジャムみたい！！
だけでも十分美味しそうなエキスが出来ました。
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| 中種作り |
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苺の香りを生かすために、今回は粉：エキス=１：1で中種を
作りました。リンゴ酵母の時に酸味が出てしまった教訓を生か
し、1.5倍〜２倍になったら冷蔵庫で休ませるという方法にして
みました。これを３回繰り返します。
かなり元気のいい酵母らしく、くるみちゃん使用で２〜３時間と
比較的短時間で大きくなりました。
香りもちゃんと苺ジャムみたいです。
中種自体もほんのりピンク色。とっても可愛いです！！ |
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| 感想 |
リンゴ酵母の時に酸味が出てしまったのは、やはり中種を作る時、時間にこだわりすぎて
いたのが悪かったのだと思います。自家製天然酵母はほんのり酸味がする方が美味しいと
言われる方もおられますが、私はどうも苦手。
酵母の香りを生かすために、全ての種継ぎでエキスを使用しましたが、全く酸味はなし。
苺ジャムのような甘い香りのする中種になってくれました。
大きくなった時点で早めに冷蔵庫に入れて休ませたのが良かったのだと思います。
やはり時間にとらわれず、酵母の様子によって判断するべきだなと思いました。 |
手作りベーグルと手作りパンと楽しい暮らし
