レーズン酵母を起こしてみよう 手作りベーグルと手作りパンと楽しい暮らし　Happy*　Bagel **レーズン酵母エキスを使った中種作り**　　 HOME　＜　　 自家製天然酵母栽培記 　＜　中種作り ■中種作り 　起こした酵母エキスの使い方は、人によって様々なようです。 　そのまま強力粉と混ぜて中種としてパンを作る方法もありますが、私は酵母エキスと強力粉を合わせて 　発酵させ、それを数回繰り返した物を中種としてパンを作っています。 　酵母エキスによって発酵力も違ってくるので、膨らみかたや発酵にかかる時間など一定の時間に保てる 　ようにこの方法をとっています。 1st 完成したレーズン酵母エキス１００ｇと強力粉（または全粒粉）１００ｇをざっと混ぜ合わせる。ラップをかけ２倍くらいになるまで常温に置いておく。 膨らんだら冷蔵庫で一晩（約６時間〜８時間）寝かせる。 2st 準強力粉（または強力粉）１５０gと水８０ｇを加え、ざっと混ぜ合わせる。１，５倍〜２倍くらいになるまで、常温に置いておく。 膨らんだら冷蔵庫で一晩（約６時間〜８時間）寝かせる。 3th 準強力粉（または強力粉）５０gと水２０gを 加え、ざっと混ぜ合わせる。１，５倍〜２倍くらいになるまで、常温に置いておく。 膨らんだら冷蔵庫で一晩（約６時間〜８時間）寝かせる。 4th 準強力粉（または強力粉）５０gと水２０gを 加え、ざっと混ぜ合わせる。１，５倍〜２倍くらいになるまで、常温に置いておく。 中種完成！！ 冷蔵庫で約６時間休ませた後、使用可能。 使わない時は冷蔵庫で保管する。 　私はこうして作った中種を普通のパンなら対粉５０％ほど、ベーグルには４０％ほど 　使っています。起こす酵母によって、またその酵母や中種の出来具合によって発酵力や 　水分量が若干違う事が多いです。そこでまず起こした酵母でシンプルなパンを一晩かけて 　発酵させ、酵母の出来具合を確かめてから使うようにしています。 　時間はかかるけど酵母が粉の風味を引き出してくれて、とっても素朴で風味豊かなパンに 　仕上がるので、とっても好きです。 　 　『興味はあるけど食物から酵母を起こすのはなんだか難しそう』という方には、１日だけの 　種起こしで中種が出来てしまうホシノ天然酵母がお勧め！！ 　発酵力も比較的安定しているし、手軽に天然酵母のパンが楽しめます★ 　詳しくはWelcome to　ホシノ天然酵母種へ まずは作りやすい レーズン酵母にチャレンジ ■酵母を起こす ■中種作り 自家製天然酵母の記録 ■ピンクグレープフルーツ酵母 ■いちじく酵母 ■ヨーグルト酵母 ■紅茶（アールグレー）酵母 ■りんご酵母 ■キャラメルティー酵母 作り方のコツや思ったこと

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