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比較的酵母がおきやすいレーズンを使って酵母エキスを作ります。
レーズンと言えば自家製酵母の代名詞ですよね。
使うレーズンはオイルコーティングなどされていない、無農薬などのものを使います。
●材料
レーズン ２００g
水 ４００ｇ
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1DAY |
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熱湯消毒したビンに、無農薬レーズンと水を入れる。
ふたをして、あたたかい所に置いておく。
この時の最高気温は２５度くらい。 |
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2DAY〜 |
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レーズンが水を含んでふくらみ、水に浮き始め、
気泡を持ちはじめる。
嗅いでみるとワインのようなアルコールのような香り。
１日に数回ビンを振って蓋をあけ空気を入れてやる。
蓋を開けると、プシュっという音とともに、泡が勢いよく
立つようになれば、完成までもう少し！！
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4DAY〜
6DAY |
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蓋を開けると気泡は出るが、それまでに比べると
勢いが落ち着いたような感じ。
レーズンは完全に水に浮いた状態で、フニャっとすぐに潰れる
ほど柔らかくなっている。
レーズン酵母エキス完成！！
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