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ピンクグレープフルーツ酵母の失敗から、果物類は無農薬と完全に分かっているものでないと
いけないのでは？？と思いました。
今回は、無農薬いちじくを使って酵母起こしにチャレンジします！！
●材料
有機いちじく ２００g
水 ４００ｇ
砂糖 小さじ１
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1DAY
〜4DAY |
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いちじく１００ｇ、水２００ｇを入れた瓶を暖かいところに置いて
様子を観察します。
写真は２日目。気温が高めだったので発酵も進みが速い様子
でした。
最初は澄んでいた水も、どんどん濁ってきて、身に小さな気泡
を持つようになっていました。
１日に１回蓋を開けてやると、『プシュ！！』と音を立てて勢い
良く泡が出ます！！香りもアルコールの匂いがします。
今回は成功！？もうしばらく様子を見ます。
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5DAY
〜 |
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毎日欠かさず瓶の蓋を開けて、フリフリしてガスを抜いて
やりました。出てくる泡も少し落ち着いたかな？？
と思ったので、中種つくりに入ります！！ |
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中種
つくり |
強力粉とエキスを入れた容器に蓋をして、暖かい所で約８時間観察してみました。
でも、なかなか膨らんでくれません。
少し膨らんだかな〜と思って見ていたのですが、少しショックを与えただけで
過発酵のパンのようにしぼんでしまいました！！Σ（・□・ ）
何コレ！？と思ったのですが、時間もかなりたっているし、冷蔵庫で休ませる事に
しました。次の日出してみてみると、全くふくらんでいませんでした。今回も失敗（？）です
o(´^｀)o
ピンクグレフル酵母のリベンジ成らずです 涙 |
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反省点 |
今回は前回のピンクグレフルの失敗を教訓に明らかに無農薬と分かっているいちじくを
使ったので、泡立ちやアルコール臭など、酵母の気配をビシバシ感じられました。
でも実際に中種作りの段階で失敗してしまったので、もう一息だったのにとっても残念です。
イチジクを使った酵母作りはあまりネットなどでも見かけないように思います。酵母作りには
向かないのでしょうか？？でも泡立ちも確認できたし、もう少し酵母を熟成させてやれば
良かったのかな〜。あと、私はいちじくをそのまま瓶に入れてしまったので、もしかすると
切り分けたほうが良かったのかもしれません。
今回も失敗に終わりましたが、少し酵母起こし成功に近づいたかな？？
次は、必ず成功させます！！ |
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