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くるみとドライアップルのリュスティック（レーズン酵母）
前回焼いたレーズン酵母のバゲットは、家族から『固くて口に
合わない』とクレームを頂いてしまいました(T∇T)
私としては、パリパリクラストで満足の出来だったんだけどな〜。
という事で、今日は柔から目のパンにしてみました。
いつものごとく全粒分とライ麦入りですが、具材はくるみとドライ
アップルでクラムにボリュームを出したかったので、少しだけショートニングを入れてあります。ドライアップルは周りのコーティングを取るためしばらく水に浸して、キッチンペーパーで水気をきっておいたつもりだったのですが、予想以上に水分を含んでいたようで
HBの中で生地に混ぜ込んでみると、なんだかべちょっとしてしまいました（*ω*) まぁ何とかなるか〜と思って、そのまま１次発酵。
最近夜は寒いくらいなってましたが、昼間はとっても暖かくて発酵も順調♪途中、パンチを挟み、計４時間くらいで発酵がすむくらいだったので、気温自体は真夏並ですね(^・^;)
成型はざくざくっと切り分けるだけのリュスティック型。
焼き上がり、食べてみると久々のヒット！？ジューシーすぎたかなと思ったドライアップルが逆にクラムのほどよい甘さとみずみずしさに貢献してる？？と言った感じ。今回は強力粉にスーパーキングを使っているのでふんわりしたクラムなんだけど、天然酵母のおかげでクラストは分厚くはないもののパリっとしていました。
発酵の見極めなんかもまだまだ自己流で、今回も『こんなもんかな？？』ですましちゃったけど、ちょっとだけ分かってきたかな？？それでも何故か美味しいパンになってくれていました^_^;
しかも願った時には開いてくれないクープもムキムキ開いてくれてこうやって天然酵母にハマっていくのでしょうね・・・(>_<)
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