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ウォールナッツブレッド
私の大好きな組み合わせ、ライ麦、くるみ、レーズンが入ったパン。
ライ麦が３割近く入っているので生地はベタつきがちですが、
そこをぐっとこらえて焼き上げると、水分を含んだジューシーな
パンになるのでとっても好きです。
今回は初めてパネトーネマザーを使ってみました。
天然酵母の一種で、ヨーロッパのアルプス周辺でしか取れない
パネトーネ酵母を４００年かけて種継ぎし、凝縮させたものを乾燥
粉末にして使いやすくしたのもだそうです。
発酵力が強くて、ふんわりやさしいパンになるそうなので使って
みたくて買ったものの、今まで冷蔵庫でお休みしてもらっていました。
ライ麦とかくるみとかいろいろ入っていたので味の違いはあまりわから
なかったのですが、いつもと明らかに違うのは、釜伸びが縦！！
国産強力粉を使っているしライ麦も入っているので、いつもなら横へ
広がる生地が、今日は上へグゥンと伸びてる！！これがパネマザの
力なのでしょうか！？
次回はシンプルなパンを焼いてパネマザを検証してみたいと思います。
今回は３つに分割した生地玉にそれぞれクープの入れ方を変えて
遊んでみました。なんだか仮面ラ○ダーみたい？？(^_^;) |
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