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レーズンとくるみのパン・オ・セーグル
年明け早々にクオカさんから届いたライ麦粉。
しばらく切らしていて作れなかったライ麦パンをレディーグレー酵母で。
本当は小麦粉よりもライ麦の配合が多いパン・ド・セーグルを作ろうかと
思ったのですが、あまりうちのお父さんが固くて癖のあるパンが苦手。
お母さんと私は噛み応えあるほうが好きなのですが、明日からの大阪出張に備え、家族誰もが食べやすいパンを作る事に。
ライ麦を控えてバターも加え、水分も多めのパン・オ・セーグル。
大好きなくるみとラムレーズンを加えて、少し軽めのライ麦パンです。
夜の9時ごろに捏ねて、一晩室温で発酵。それでも朝見てみると、まだまだ
発酵が足りない様子。
くるみちゃんにくるんで発酵のピークをゆっくり待ちました。
自家製酵母で捏ねたパン生地が大きくなっていくのを見るのは
とっても嬉しい。
ベーグルだとそれを手にとって実感できる事が少ないので、自分の子供が
立派に成長してくれると、時間をかけてお世話した苦労も報われる。
だから自家製酵母って楽しいんですよね〜(*^_^*)
愛用のHBでいつものように捏ねますが、今回はちょっと手抜きをして
くるみもレーズンも捏ね上げ直後に投入してしまいました。
羽に捏ねられたレーズンとくるみが粉々に・・・^_^;
HBがあると便利なのでついつい任せっきりになりがちですが
やっぱり手抜きはダメですね。パンケースから取り出してちゃんと自分の
手で混ぜ込めば良かった・・・。
ライ麦と一緒に注文しようと思っていたフランスパン用粉をついつい注文
し忘れていたので、今回は国産春よ恋で作りました。
でも焼きあがりはクラストがバリッとしてて美味しかった(*^_^*)
フランスパン用粉を使わなくても自家製酵母ならではの噛み応えのある
クラストはやっぱり美味しい。
しばらく家を空けるので、その間の朝食用に
美味しく食べてもらえるといいな〜。
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