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くるみのリュスティック（リンゴ酵母）
大好きなくるみのリュスティック。
ザクザックッと切り分けるだけの成型なので、水分の多い生地でも
意外と様になるので、丸パンと並んでお気に入りのパンの一つです。
全粒粉を混ぜた素朴な生地に大粒のくるみをたっぷり入れてみました。
オーバーナイトで発酵させるも、酵母の力が弱っているのか気温が低すぎたのかなかなか膨らんでくれず、パンチを挟んでそのまま冷蔵庫へ。出したり入れたりを繰り返し、丸１日の発酵ののちやっと生まれた
このリュスティック。
いつもはローストしたくるみを、捏ね上げ直前にホームベーカリーに投入してしまうのですが、今回はちゃんと自分の手で混ぜ込み。
ホームベーカリーの中でくるみが小さく砕かれてしまう事もなく、コリコリの食感をそのまま生かした美味しいパンになりました。
ホームベーカリーは手も汚れないしお手軽だけど、一手間かけるだけ
出来上がりがグンと違ってきます。
パン教室で習った事を思い出しながら、やっぱり手抜きはダメだな〜と思わされました^_^;
低温超長時間発酵のおかげで酸味もなく、リンゴ酵母のほのかな甘みの感じる美味しいパンが出来てとっても満足です(*^_^*)
天然酵母は時間はかかるけど、自分のスタイルに合わせて時間を調整するのも逆に簡単。
うまく生活の中に取り込めれば自分だけのオリジナルパンが生まれるなんて、とっても素敵な事でと思う今日この頃です。 |
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手作りベーグルと手作りパンと楽しい暮らし