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ドライアップルとクランベリーのクッペ（ヨーグルト酵母）
ヨーグルト酵母を使って中種を作り、それを使って焼いてみたパン。レーズン酵母とヨーグルト酵母っていうのが、初心者には比較的
成功しやすいそうです。
エキス作りの段階でレーズン酵母ほど気泡が見られず、ちゃんと起きてるのか分からなくて、失敗覚悟の中種作りでしたが、予想を裏切る膨らみようで、一安心ε-
(ー ＾ )
生地には全粒分を入れて風味を持たせ、ヨーグルトを使ってクラムをしっとりした感じにしてみました。まさにヨーグルト尽くしです 笑
粉はスーパーカメリヤ。ヨーグルト酵母の酸味が心配だったので
甘さのあるドライアップルを混ぜ込み、クランベリーで更に中和！！
イメージ通り、クラムはしっとり柔らかで甘みと酸味がどちらも感じられる、美味しいパンになってくれました(*^_^*)
ところで、最近自家製酵母でばかりパンを焼いていますがこのクープ。エッジが立つまでには至りませんが、ドライイーストとうちの電気オーブン（コンベクションなし）ではかつて実現し得なかったほど、綺麗に開いてくれています。ドライフルーツのおかげで切り込みがいびつになってしまいましたが、自家製酵母で作った方がクープって
綺麗にできるんじゃない？？・・・と。この機会にと、縦３本クープも
練習してしまいました 笑
今回は中種を作るときにもリスドルは使わなかったので、ガリガリクラストは口に合わないといううちの家族向きの、ややソフトめなクラストです。
少しづつだけど、自家製酵母との付き合い方が分かってきたかな？？次はアールグレー酵母に挑戦です！！
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