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胚芽パン
ホームベーカリーを買って以来、捏ねはずっとホームベーカリー。
シンプルな朝食パンはタイマー設定したりして、朝焼きたてが
食べられるように焼き上げてもらってますが、生地作りコースを
使って、自分の手で成型するのもやっぱり楽しい！！
久々にロースト胚芽を使って胚芽パンを焼きました。
目下最近のパンつくりの課題はクープ。
私の使っている電気オーブンは蒸気を立てることができないので
（無理やり蒸気を入れようとすると壊れるらしい）
生地の表面に霧を吹きかけて焼くくらいしかできません。
それでも何とかキレイに開いたクープや、ムキッと盛り上がった
エッジに憧れて、試行錯誤しています。
釜入れ前の生地の状態、発酵具合の見極め、クープの深さや
入れ方など、色々試してはいるけどいつも『どこを切ったの？？』
と言った感じの焼き上がりになってしまう(-_-;)
ショートニングやバターなどの油脂を切り口に少し挟むと、比較的
開いてくれるので今は“開けクープ！！”に油脂は欠かせません。
でもいつか、パン屋さんのフランスパンみたいなパンが焼いて
みたいな〜。 |
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