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		リュスティック久々のホシノ天然酵母。もうそろそろ発酵力が落ちてきてるんじゃないなか～と心配していたら、やっぱり発酵の進み具合が思わしくない。ライ麦を３割ほど入れてあるので、生地がダレやすいパンではあるのですが、古くなった酵母の生地を緩める性質が加わって、べちゃべちゃの生地になってしまいました。丸パン成型にしようと思っていましたが、丸めすらできないような状態だったので、こういう時は思い切ってリュスティック型に！！ガス抜きした生地を広げてスケッパーでザクザクと切り分けるだけ。なんてお手軽なんでしょ～(^^♪ 必要以上の手をかけていないので、生地を痛める事もなく粉の味がダイレクトに味わえるのがリュスティックのいい所ですね。

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