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全粒粉のクロワッサン
涼しくなってくると折込み系のパンがとっても作りやすくなってきますね。ヨーグルト酵母を使ったクロワッサンを焼いてみました。
真夏にクーラーをガンガンに効かせていたのにも関わらず、折込んだバターがどんどん溶きだしてくるという経験をしてからしばらく遠のいていましたが、久しぶりに作ってみると生地の扱いやすさが全然違うw(@。@;)w
パンの生地を触っていると、発酵のスピードとか乾燥しやすさとか
気候から受ける影響が感じられて、『季節は変わるんだな〜』なんて思ってしまいます。
使った酵母はヨーグルト酵母。依然元気に発酵してくれています♪
リスドルに全粒粉を混ぜ込んで、ざくっとした素朴な雰囲気のクロワッサン。
折込みパンはこの最大の難関ともいえる折込作業が一番楽しい★今回は、生地がだれる事もバターが溶け出す事もなかったので、焦ることなくちゃくちゃくと折込作業が進んで行きました。
焼き上がりの姿ももちろんだけど、クロワッサンになる前の生地を
巻き巻きしたらとっても可愛い姿に(>_<)！！
そして毎度の事ですが、オーブンからは発酵バターのとってもいい香りが〜！！普通の無塩バターでは味わえないこの芳醇な香りというか・・・。
でもこのクロワッサン、クラストはサクサクというより『カリコリ』という
感じ。リスドルと天然酵母の力の成せる技なんだろうけど、折込みパンに関してはやっぱり『ふわサク』の方がいいですね^_^;
ドライイーストかパネトーネマザーにした方が正解だったかも。
スティックなんかにしたら香ばしいおつまみになって良かったのかな。
ママパンさんで面白いフラワーシートたくさん見つけました。
秋限定の焼き栗シートとか黒ゴマシートとか。ハロウィン終わっちゃったけどかぼちゃシートみたいなのもあった。あと、ペーストものも
季節限定商品がたくさんあって、いろいろ使ってみたくなってしまいます（〃∀〃；）
やっぱり食欲の秋ですね〜。
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ママパンさんで紹介されている
黒ゴマシートを使った折込みパン。
おもしろそ〜 |
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