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バゲット（レーズン酵母）
先日おこしたレーズン酵母を使って、シンプルなバゲットを焼いて
みました。って言っても、とっても短いのでバゲット風。
自分で起こした酵母でパンを焼くのは２度目。１代目のいちじく酵母では、全く生地が膨らまずあえなく失敗(-_-;)それはそれで美味しかった
ってお母さんは言ってたけど・・・（？？）
今度こそはと、夜に捏ねて一晩室温で発酵させました。起きてみると
い〜感じに膨らんでる〜！！(>_<) でも気温も低かったし、もう少し行けそうな気がしたのでもうちょっと待って見ることにしました。
計約８時間の１次発酵ののち、パンチを入れて再び待つこと約４時間。
またまたいい感じに膨らんではきてるんだけど、はてさてどの状態で
発酵終了と判断していいものやら？？(*_*;ドライイーストなどとは違い
『勢いよく発酵してる！！』といった様子ではなく、のべっと横広がりに
大きくなり、縦への伸びはあまりない。海綿のような巣立ちの中に生地がガスをたんまり含んでいる様子が表面からでも見て取れて、『コレ大丈夫？？(＠_＠;)』と思ってしまうほど。ほんとに天然酵母と仲良く付き合うのは難しい。
初めてなので仕方ないか〜って自分に言い訳しながら、焼き上がりを
待ちました 笑
やっぱりクープは開かなかった(T_T)リスドル100%のクラスとはたたくと
『カンカン』って音がしてて、超ハードボイルド！！でも、中はみずみずしいクラム。すだちが少ないのは捏ねすぎのせいね、きっと^_^;
今回はクープは油脂なしでチャレンジしてみましたが、やっぱり開かなかった・・・。でも、久々にクープもの焼いて、またまた『開けくーぷ』熱が再発しそうです（*´ー`)
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