手作りベーグル研究の足跡 手作りベーグルと手作りパンと楽しい暮らし　Happy*　Bagel 　　　　　　　　　**積み重ねてきた手作りベーグル研究の足跡** HOME　＜　　Handmede Bagel Studio　＜　オレンジライベーグル オレンジライベーグル 本当はホシノ天然酵母で試してみたかったライ麦粉を使ったオレンジピール入りベーグル。なんだか無性にすっぱいものが食べたくなって作ってみました。ちなみにくるみも入っています。 はるゆたかと中力粉を半々にして、そこへ２割ほどライ麦を足してみました。もちもちムギュのベーグルにしたかったので1次発酵は１０分ほど。 そしてムギュっとしたクラムの食感を楽しみたかったので、３００ｇで４分割と、今回は大きめのベーグルにしてみました。（いつもは２００ｇで４分割と比較的小さめです） 更にひねりを加えてあるので、焼き上がりの姿もなんとなくムギュって してそうでしょ？？ 中力粉を入れるとサクサククラストになるそうなのですが、私が作るとどうしてもそうはなってくれないみたい(￣~￣；)　でもパリパリ感はそれほどではないものの、ところどころクラストが引き裂かれて、クラムはしっとりムギュ！の美味しいベーグルになりました(*T▽T*) あっという間になくなりそうだったので、一つだけは朝食用に確保！！！ 肝心のオレンジピールはというと、少なすぎたみたい。 ちょっと甘酸っぱさがぼけてしまいましたが、天然酵母じゃなくドライイーストでもこんなベーグルもできるんだ〜と新発見。水分量はもっと減らしたかったのですがＨＢ君が捏ねずらそうだったのでしぶしぶ水を足しました。ベーグルは水分が少ないみたいな暗黙の了解があるけど、私が目指すのはもっちり噛み応えはあるけど【みずみずしい】クラム。下手に水分を減らすよりも、発酵時間やケトリング・焼成を調整したほうがイメージするベーグルに近づけるのかもしれません。 ライ麦の独特の風味をくるみが中和して味にコクが出てたし、オレンジピールの甘酸っぱさがアクセントになってリピ決定のレシピになりました。 今度はホシノでオレンジティー＆オレンジピールで挑戦してみます！！ 材料 ・強力粉 　（はるゆたかブレンド） ・中力粉 ・ライ麦粉 ・塩 ・砂糖 ・ドライイースト ・ぬるま湯 ・くるみ ・オレンジピール １２０g １２０g ６０g ６g １８g ３g １６２ｇ ３０g ３０ｇ 工程 ・1次発酵 ・分割 ・ベンチタイム ・２次発酵 ・ケトリング ・焼成 １０ ４分割 １０分 ３０分 片面１分 ２２０度　２０分

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