手作りベーグル研究の足跡 手作りベーグルと手作りパンと楽しい暮らし　Happy*　Bagel 　　　　　　　　　**積み重ねてきた手作りベーグル研究の足跡** HOME　＜　　Handmede Bagel Studio　＜　 豆乳枝豆ベーグル（ヨーグルト酵母） 豆乳枝豆ベーグル（ヨーグルト酵母） 近所の人からとっても美味しい枝豆を頂きました。大粒で茹でて食べてみるととってもコリコリしててビールのおつまみに最高！！ そして、やっぱりベーグルにしてしまいました　笑 もっちり感を出したかったので米粉を１割ほど足し、まろやかな甘みが出るように仕込み水は豆乳を使ってみました。目指すはやっぱりクラストはパリッと、クラムはふんわりもっちりの中で枝豆が踊るような食感！！ 今回はHBで捏ねて一晩かけてゆっくり発酵させてみましたが、朝起きてみると２．５倍くらいに膨らんでしまって焦ってフィンガーテストをしてみると、過発酵ではなかったみたいで一安心（*´ー`) 自家製酵母でパンを作る時の１次発酵は３倍に膨らませても大丈夫って聞いた事あるけど、本当みたいですね。すごいぞ天然酵母！！ 少し多めに入れていた豆乳のおかげでほんわり膨らんだ生地を伸ばして成型後、２次発酵。米粉が入っていたので時間かかるかな？？と思っていましたが、案外すんなり膨らみました。豆乳を使っているので焼き色が付きやすい事が予想されたし、１次発酵をとってふんわりした生地になっていたので、低温で焼き上げてもクラストがしっかりするように、ケトリングは両面１分。 それでも焼きあがりそれほどパリッとはしてなかったものの、肉厚な感じになりました。ソフトむっちりソフトなベーグルです。でもパネトーネマザーなどのようなむっちり感とはまた違っていて、天然酵母ならではの香りと口当たり。うまく表現できないですが(*_*;　枝豆と豆乳もマッチしててソフトな中にももっちり感があり美味しいベーグルになりました。 これまで色々試してきて、ベーグルって食感を比較的変えやすいパンだけど、その食感を作り出す組み合わせって様々だな〜って実感しました。発酵の取り方、それによって生まれるソフト感やむっちり感、使う粉や酵母、混ぜ込む物から受ける影響でクラムやクラストが変化する。 とっても面白いですね(*^_^*) もっともっと研究していきたいと思います♪ 材料 ・強力粉（スーパーキング） ・米粉（リファーヌ） ・塩 ・砂糖 ・豆乳 ・枝豆 ・中種 ２５５g ４５ ６g １８g １９８ｇ ４８g １２０g 工程 ・1次発酵 ・分割 ・ベンチタイム ・２次発酵 ・ケトリング ・焼成 一晩 ６分割 ２０分 ４０分 片面１分 ２１０度　２０分

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