手作りベーグルと手作りパンと楽しい暮らし　Happy*Bagel

 目指すはあのお店のあのベーグル！！

ホシノ天然酵母でベーグル作ろう♪


　　
　　　メープルクリームチーズベーグル

Vivantさんで美味しかったメープルクリチベーグルのマネっこフレーバー（笑）メープルってシュガーだと大量に使っても風味が出にくいので、代わりにシロップを大量に使いました。それでも風味が出るかどうか分からなかったので、メープルスプレッドとクリチを巻き込みです。Vivantさんの作り方を参考に、常温で約３時間くらい置いてみたんだけど、さすがにこれだけ糖分使うと発酵が遅い（~ヘ~;)

水分は生地の具合を見ながら入れたので、正確なメモじゃないかもしれません(^_^;)基本的に私の生地は柔らかめ。成型の時、ベンチをしっかり取ったにも関わらずメープルシロップ効果か生地が伸び辛い(T_T)やっぱり１次発酵を取った生地の成型って難しいや〜。。。

発酵が遅めだったので、成型後約３０分ほど発酵させてみたら
案の定クラムにはすっごい気泡Σ(￣ロ￣lll)　
が・・・しかし！！片面２分のケトリングのおかげがひきは結構あって、中はねっとり気味！！これって大量のメープルシロップ効果？？私の作るベーグルは、いつもなぜか歯切れ良くなりすぎちゃうのでこういうのちょっと嬉しい♪メープルスプレッドは濃すぎたかな？？とも思ったけど、クリチのおかげでちょっと濃いくらいで済んだみたい（笑）

ガーベリさんやマルイチさんみたいに、しっかりハードなのに中はねっちょりしてるベーグルってどうやって作るんだろ。。。シロップ系を使うといいのかな？？両者に共通してるのはモルトシロップ。こうなればやっぱり使うしかないな〜（笑）



材料
・強力粉
　（はるゆかた：カメリヤ）
・メープルシロップ
・塩
・水
・ホシノ丹沢酵母
・クリームチーズ
。メープルスプレッド
３００ｇ
（１：１）
７０ｇ
６ｇ
１１４ｇ
１２ｇ
１００％

２３．３％
２％
３８％
４％		 工程
・1次発酵

・分割
・ベンチタイム
・２次発酵
・ケトリング
・焼成
常温で約４時間
冷蔵庫で約２０時間
４分割
２０分
約３０分
両面２分
２２０度で約１５分